師走に入り 日によっては随分寒さを感じる様になりました。

今日は今開催中のクリスマスフェアー シェフお勧めコース≪6,000円≫の ご紹介です。

本日のアミューズは

ジビエシーズン到来 蝦夷鹿の生ハム仕立て 軽くスモークした秋刀魚の16時間熟成コンフィー





続いて 一皿目のオードブルは

スコットランド産ウズラ、鴨、ケンボロー芙蓉ポークの パテアンクルート

ソースオロロソ キャビア添え



二皿目のオードブル

〝 聖護院蕪"のブルーテ 紅ズワイガニ ポワロー添え

とてもクリーミーでシルキーな逸品になっております




そして ポワソンは

本日の 天然鮮魚を使ったポワレ 今日は、浜田港直送甘鯛

フランス モン・サン=ミッシェルのムール貝と茸ジロンギーを使ったリゾット添え

ソースベアルネーズ







そして お肉料理 ヴィアンドです

アニョー(仔羊)の味噌漬けスーヴィット(低温調理) ラヴェンダーソルト添え

フランス産トリュフ風味のクリーミーポテトピューレ





匂いもほとんど感じられず とても柔らかく 美味しかったと お客様に大好評でした


お肉も日によって代わりますのでご期待下さい



最後はデザート!!

この日は リンゴの紅玉のコンポート とジュレに

ロゼシャンパンのソルベ添え






桜下亭は 遅いもみじが今見ごろです。

コースとご一緒にお楽しみくださいませ。

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