今日も朝夕は涼しかったですが日中は暑かったですね(+o+)



先日のディナーでピジョン(ハト)が使われ、フランスの中でも
最も品質の高いブレス地方から届きました







初めて見る私には驚きと興奮???でした。
頭だけに毛がついていて、チョッピリ気持ち悪かったですが。。。。
シェフが見事にさばいていき・・・・・。







ピジョンのロティとフランス産のマッシュルーム(シャンピニオン)と日本のシイタケに
トリュフを添えソースペリグーで。。。


ピジョンは臭みはほとんどなく、柔らかいのが特徴です。
ソースペリグーはトリュフのみじん切りとフォンドボー、マデラ酒などふんだんに使って。。。

シェフこだわりの一品です

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