ピジョン。。。

今日も朝夕は涼しかったですが日中は暑かったですね(+o+)

先日のディナーでピジョン（ハト）が使われ、フランスの中でも
最も品質の高いブレス地方から届きました

初めて見る私には驚きと興奮？？？でした。
頭だけに毛がついていて、チョッピリ気持ち悪かったですが。。。。
シェフが見事にさばいていき・・・・・。

ピジョンのロティとフランス産のマッシュルーム（シャンピニオン）と日本のシイタケに
トリュフを添えソースペリグーで。。。

ピジョンは臭みはほとんどなく、柔らかいのが特徴です。
ソースペリグーはトリュフのみじん切りとフォンドボー、マデラ酒などふんだんに使って。。。

シェフこだわりの一品です