今日はあの有名なケーキのお店についてご紹介（●＾o＾●）
パリ オペラ座
バスティーユ劇場の近くにある
～～～～～～DALLOYAU～～～～～～
そうです。
DALLOYAUは、あの有名な・・・・・
チョコレート オペラの発祥です。
１６８０年代から宮廷での食膳に携わっていたダロワイヨ家が、１８０２年にパリで最初の「美食の館 ダロワイヨ」を創業。
外から一目で全ての層が見え、一口でケーキ全体の風味が分かる新しい形のケーキを作りたかったようです。
ショーウィンドーには、とても煌びやかに並べられていました（●＾o＾●）
店内では、お菓子以外にもお総菜を売っているのが魅力的
写真を撮れなかったのがとても残念でした・・・
明日は、パリで話題の・・・コンフィチュール（ジャム）をご紹介（＾ｖ＾）
フランス研修旅行記も、半分は紹介できたかな
さて、今日は２つ星に昇格したレストラン・・・
トゥーミュー・ド・ジャン・フランソワ・ピエージュ（JEAN-FRANCOIS PIEGE）のご紹介
先ずはアミューズから・・・
オードブルは、ホワイトアスパラを使った料理!!
⇒⇒⇒ 
初めは、左の写真の状態で運ばれてきたのですが・・・・徐々にお化粧された後は、右の写真まで大変身!!
見ていてワクワク感があり、楽しめる演出
続いてお肉料理は・・・。
ピジョンの中にフォアグラとオリーブが入っていました!!
とても珍しいお皿で、目でも楽しませて頂きました。
そして、なんといっても、
デザートが３品出てきたことに驚きです
先ず、一品目。
二品目。
⇒⇒⇒ 
周りはメレンゲで出来ており、真中を割ると・・・。中からカスタードが出てきます
そして、最後。
メレンゲの間にはバニラアイスが挟まれており、右横には、いちごが添えられています。
※左写真は、HPより引用
http://www.maisonthierrycostes.com/jean-francois-piege/presentation/jean-francois-piege
オープンキッチンになっており、モダンでとても綺麗でした（●＾o＾●）
こんにちわ。
さて今日は、桜下亭からのお薦め。
シェフこだわりの自家製パンのご紹介です（＾ｕ＾）
左がトラディショナル。
昔からの製法で、こねないで発酵のみで作っていくパンのことです
そして、右がPａｉｎ Dｅ ｌ’ａｍａｎｄｅ。
希少なスペイン産の生アーモンドをふんだんに使用した、桜下亭のオリジナルパンです
現在、Pａｉｎ Dｅ ｌ’ａｍａｎｄｅは桜下亭で販売しておりますので、
お気軽にお尋ねください（●＾o＾●）
そして・・・
桜下亭に新たなパンが登場しそうです
クロワッサンです（＾ｕ＾）
中にギュッと生地が詰まっていて、サクッとした触感に仕上げられています。
是非桜下亭においでになられた時など、お気軽にお尋ねください
こんにちは。気温も一気に上がってきていますね。
熱中症対策は十分にして下さいね。。。
さて、MENUの締め、今月のデザート（●＾o＾●）
「フルーツトマトとバニーユサレのムース タルト仕立て
青森県まごころ農園の７種のトマトとソルベ添え」
奥側から・・・
下がバニーユサレ（塩バニラ）のムースに上にフルーツトマトのムース
その上にはバジルのパイ生地・青森県のトマト７種を添えたタルト仕立て
手前は、フルーツトマトのソルベ。
ソースはトマトのバルサミコで
夏の涼やかな逸品、トマトを使ったデザート。是非、ご賞味下さい（●＾o＾●）
こんにちは。
昨日の続編です。
メインのお肉料理をご紹介します（●＾o＾●）
「北海道 松山農場からの仔羊のロティ、
白いんげん豆のピューレ添えカラマンシーヴィネガー風味のエキスソース」
⇊ ⇊ ⇊ ⇊
仕上げにカラマンシーヴィネガー風味 仔羊のエキスソースをかけて
そして、仕上げの決め手・・・
左が!! レモンラベンダーソルト
右は、オリーブを乾燥させたもの。
お肉料理に添えてありますので、どうぞお楽しみに～
明日は、デザートの特集です
今日は、７月のランチメニュー「しらべ」のご紹介
先ずは、オードブルから・・・
「東城町からの採れたて胡瓜のスープ、初夏の夏野菜と鮎のコンソメジュレ寄せ 鮎の内臓風味」
器の上の部分は、
夏野菜の王道・・・胡瓜をスープ仕立てに。 その上にパプリカを薫製したパウダーを仕上げに添えて。
そして、下部分のコンソメジュレの中には、白胡瓜・葉牛蒡・ツルムラサキ・コリンキー等、
数多くの夏野菜が・・・・（●＾o＾●）
そして・・・一つですが、東広島の福富町から入荷した最高級のジュンサイが入っています
是非器の中から、日本の夏の食材ジュンサイを探してみては。。。
そして、魚料理・・・
「天然鮮魚のポワレ 愛媛県黒田農園からの河内晩柑添え ソースリースリング ミントの薫り」
河内晩柑を料理に使って!!
河内晩柑もそろそろ終わりを迎えようとしています((+_+))
是非、魚と晩柑の組み合わせをお楽しみください
こんにちは。
今日はチョコレートのお話・・・・
３０年以上にわたり、伝統的手法を忠実に守り続けているショコラティエ
“ロベール・ランクス”さんの持つお店
“LA MAISON DU CHOCOLAT”
ショーケースには、美しく並べられ（写真はないのですが・・・）、
お客様も絶えることなく来店されていました（●＾o＾●）
私は、夏限定のコレクションを購入
↓ ↓ ↓
塩バターキャラメルやリンゴを使ったショコラ。
涼感を感じさせる夏のショコラでした
さて、明日は研修記を少しお休みして・・・・
今月の料理をご紹介いたしますね
今日は、梅雨の合間の晴れ（＾ｕ＾）
さて、今回はブローニュの森にある、
Le Pre Catelanのご報告です（●＾o＾●）
店内はシャンデリアも素敵。
私達は人数が５人でしたので、個室に案内されました（ここは、想定外）!!
まず。アミューズと、パン。有塩と無塩バターが用意されており、有塩バターには、Pre Catelanの文字入り!!
そして、私が頼んだ前菜は・・・・こちら、
（冷製４種類、温製３種類の中からチョイス）
オイルサーディンと、ブイヤベースのジュレ。
カリカリに焼いたフランスパンも添えられ、
パンの上にこの二つを合わせながら食べていきます。
そして、メインはお魚を選びました。
まさにオマール海老づくし
ふたを開けると・・・・
・ラビオリ（オマール海老の上に薄く伸ばしたパスタ生地をのせて焼いています）
・オマール海老のフリッター
・オマール海老のジュレ
最後、デザートはフランボワーズのタルト（●＾o＾●）
そして・・・サービスの方と楽しくお話をしていると、レストランからのサプライズ。
Le Pre Catelanのスペシャリティ
pomme ポム(リンゴ)を使ったデザートをサービスしてくれました 
とてもお洒落
このりんご、周りはアメで出来ていて、割ると・・・
中から、シードルとキャラメル味のアイスクリームが出てきました
そして、プティフール４種類（●＾o＾●）
マカロン・ヌガー・エクレア・イチゴのタルトです。
皆様とても面白く、パフォーマンスも豊かで、楽しませて頂きました
今回私達はアラカルトでオーダーさせて頂きましたが、
もちろんフルコースもありますので量に自信のある方はお勧めです??
こんにちわ。
今日は、フランス研修の際に訪れた、ANGELINAをご紹介（●＾o＾●）
一歩足を中に踏みいれると、店内（本店です）は、エレガントな内装インテリア
ここは、誰もが知っている有名なもの・・・・
アンジェリーナのスペシャリティ
モンブランです（＾ｕ＾）
その有名なモンブランを頂きました
マロンクリームの中には、メレンゲと生クリームがたっぷり
大きさは日本のモンブランの倍はありました。
２・３人でシェアしても充分満足できるかもしれませんね。
他にも、デザートが綺麗にショーケースの中に並べられていました（●＾o＾●）
どれも美味しそう～（●＾o＾●）
私達は、お昼前に入店したのでお客様も少なかったのですが、
見る見るうちにいっぱいに!!
また、午後のお昼下がり・・・
カフェを楽しむお客様が多かったですよぅ
今日は、フランス研修日記をお休みして・・・・
桜下亭でただいまお出ししているチーズの中からご紹介
まず、手前にある、柏の葉で包んであるのが・・・・
三良坂フロマージュのシェーブルです（＾ｕ＾）
穀物を与えず、山の草木や牧草のみで育てられているのが特徴です
そして・・・
左手にあるのが、エポワス・ド・ブルゴーニュAOC
右手がカマンベール・ド・ノルマンディAOC
エポワス・ド・ブルゴーニュとは、歴史上初のウォッシュ製法。
チーズ、一つ一つを手作業で、塩水とブランデーを混合した物で洗って作られています。
カマンベール・ド・ノルマンディとは、チーズを木箱に入れた考案者。
フルーティな中にも、ほのかなマッシュルームとカビのアロマを感じさせます。
ワインと合わせながら・・・。
飲めない方でも、ノンアルコールの物もご用意してありますので、
フロマージュの味わいを楽しんでみられてはいかがですか？？
