» 2012 » 5月のブログ記事

前回に引き続き、今日はお肉とデザートを御紹介(●^o^●)



先ずはお肉から・・・


イタリア ロンバルディー州 マイアリーノ仔豚のロティ
北海道産三種のジャガイモを添えて ローズマリー風味のエキスソース

仔豚の下のピューレは新玉葱。その全てを使用し緑色の部分まで仕込んでいます。




北海道産のジャガイモは・・・



赤 ノーザンルビー 紫 シャドークイン 黄 インカのめざめ
の三種類を添えています。
また、サマートリュフもいち早く入荷していますので、こちらも御賞味下さい(●^o^●)



続いて拘りのデザート

黒田農園からの二種の柑橘(ニューサマーオレンジ・河内晩柑)の“デクリネゾン” 桜下亭流
レストランデセールの味わいをお届け(●^o^●)




手前から。。。
晩柑のアイスクリームの上にニュサマーオレンジのチュイール
真中が、フレッシュの晩柑ニューサマーオレンジ
そして、晩柑のジュレを。

最後に香水にも使われるという、芳しいトンカマメ(ブラジル産)を使ったムースを添えてその上にオレンジソルトを。


是非6月初旬の拘りの逸品をご賞味ください
6月のメニューを御紹介(^u^)


先ずは、オードブル。

テリーヌ ドゥ レギューム




東城町の彩々採れたて野菜をふんだんに。2日間かけたコンソメプーレのジュレを使った、
テリーヌ ドゥ レギューム(●^o^●)
緑色のソースはパセリ風味
イベリコ豚の生ハムをアクセントに、後藤商店の赤酢を使ったソースヴィネグレットポップマスタード風味
で、仕上げています。


続いて、お魚料理

天然鮮魚のポワレ 青森県産の彩々プチトマト タプナード添え
フルーツトマトソース




青森から七種類のトマトが届きました。
七種類のトマト・・・・
・黄 [イエローミミ  ]    ・白 [ホワイトチェリー]      ・赤 [アイコ]
・紫 [トスカーナバイオレット]   ・黒 [ブラウンベリー]
・オレンジ [オレンジ千果]  ・緑 [グリーングレープ]

目でも、味覚でも楽しんで頂ければと思います。

そして仕上げには、フルーツトマトを使ったソースそして
タプナード(オリーブペーストのソース)を添えて



次は、お肉とデザートを紹介しますのでお楽しみに(●^o^●)
昨日は久しぶりの雨

足元の悪い中お出掛け下さり、ありがとうございました。





でも・・・・

桜下亭にとっては大切な天の恵みです











霧島ツツジもさつきも、そして苔も雨に濡れて輝いていました。











今、さつきが綺麗に咲き揃ってきました、是非お見逃しなく(●^o^●)
こんばんわ。桜下亭の庭も少しずつピンク色に染まってきました(^u^)




↑ 霧島ツツジ


こちらは去年のさつきの様子です





あと、数日でさつきフェアも終わりを迎えますが・・・

例年通りの咲きぶりなので、
6月上旬まではさつきを楽しめると思いますので、桜下亭のさつきも是非、
見に来て下さい
今日はフランスからフレッシュな食材が届きましたのでご紹介いたします。





手前が、イチョウガニです。
和名の由来は甲羅の形がイチョウ(銀杏)の葉に似ていることから、
その名前が付いているそうです。



そして・・・・




とてもフレッシュなサーモン ソロモンが届いております


このタグがとても貴重なのです(●^o^●)



フランスから直輸入の食材の数々、
是非桜下亭にてご賞味下さいませ。
但し、仕入れまで2週間程かかりますので、
ご興味ある方はお電話でお尋ね下さい
明後日は金環日食です。天気が良ければいいですね(^u^)

さて、今日は先日のディナーでお出ししたお肉を御紹介させて頂きます




カナダ ケベック州産 仔牛ロース肉のロティ
リードヴォー添え ソースモリーユ


カナダ産の仔牛はとても柔らかく、仔牛とは思えないほどの深い味わいです!!!

また、リードヴォー(胸腺)は仔牛だけにしかないもので、希少価値が高く珍重されています。





仕上げ前の写真・・・・。
左奥一つ手前のお肉がリードヴォー胸腺)です

希少価値の高いリードヴォーを召し上がってみたい方は、ご予約の際お尋ね下さい




五月に入り、爽やかな日々が続くかと思うと、何故か突然の
天候不順((+_+))
どうなっているのでしょうか。。。


一方桜下亭では、ツツジほぼ咲き終わり
それに合わせて、サツキが少しずつ花を付けてきました(^u^)





部屋の中から見た庭の風景です。



そして・・・



14日から28日までの2週間、桜下亭ではさつきフェアが始まりました
ランチタイム・ディナータイム各10食限定
料金 8,400円(税金・サービス料込)
※通常のランチコース・ディナーコースもございます。
是非、桜下亭のサツキを見ながら、桜下亭シェフのお任せフレンチコースを
お召し上がりください。
今日は日にちをさかのぼり・・・。

29日に行われた入籍披露宴の会場風景です


この日はお客様のイメージに合わせて・・・。
淡い色がお好きということで、パステルカラーを入れたお花。

ダリアや胡蝶蘭を入れています(●^o^●)






そして・・・この前お見せすることが出来なかった、
さがら農園のいちごを使ったウエディングケーキのご紹介です




一粒々が大きく、果実の豊潤さ・香り豊かでジューシーな逸品です。

切り分ける時パティシエがケーキが倒れないようにと・・・
気を使うほど重みがあるいちごです



この度は、新郎新婦様また、ご出席の皆様おめでとうございます。
素敵な御縁を頂き感謝しております。
これからも末永くお幸せに
昨日に引き続き、今日はお肉とデザートをご紹介(●^o^●)


まずは、お肉料理から・・・。


フランス ブルターニュ産カイユ(うずら)のロティ
東城町の椎茸添え うずらのエキスソース


桜下亭ならではの味わいです。



最後にデザート



フランス伝統菓子“パン ド ジェンヌ” アプリコットグラス添え 桜下亭流

19世紀初頭に、フランス軍がジェノヴァを包囲したときに、
マセナ将軍に捧げられたというお菓子を桜下亭流に作り込みました。


このパン ド ジェンヌには、
世界最高峰のフランスパンプリーのバターにスペイン産アーモンドを。

特に、フレッシュな生のアーモンドをご賞味下さい
そして・・・
当時の食感への拘りで東城町の米粉ともち米粉の2種類を使用した
桜下亭風ジェノバーズです(^u^)





桜下亭の庭にはツツジが咲き誇り、もうすぐさつきのシーズンになります・・・。
5/14から、さつきフェアも始まりますツツジとさつきの花の共演是非お楽しみ下さい。
料理も、限定10食の特別メニューもご用意しています(^u^)
ゴールデンウイークが終わりを告げると、桜下亭に「さつき」のシーズンが
訪れようとしています。

さて、今日は今月のランチをご紹介・・・


先ずオードブル。たいら貝の貝殻ご覧になったことありますか?(・o・)
貝殻の上にのっているのは・・・・・・




たいら貝と春野菜のサラダ 沖縄県産とうもろこし風味クリームソース
ペドロヒメネスの香り


続いて、お魚料理




天然鮮魚のポワレ レタス添え
グリンピースとヴィネグレット(ナヴェットオイル・シャルドネヴィネガー)ソース


左手がシャルドネヴィネガー
右手がナヴェットオイルです。ナヴェットオイルはフランスラングル高原で、
50年ぶりによみがえったと言われているオイルです

この2種類を使ってヴィネグレットを作っています。


明日は、お肉とデザートのご紹介を(●^o^●)
楽しみにお待ち下さい。。。



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