只今 桜下亭では 桜フェアーを開催中です。
桜下亭では、彼岸桜が終わり、染井吉野が開花し始めました。
今日はこの桜フェアー スペシャルランチコース ( ５，０００円 ） のご紹介です。
まず 春の薫り一杯のオードブルから
フランス産 ホワイトアスパラガス、 たいら貝、 フルーツトマト、わかめ、
”この日はロワール産のホワイトアスパラガス”でした。
庄原市東城町産 初春野菜のサラダ 生からすみ風味!!
そして、薫り付けにバスク地方でしか獲れない希少な”とうがらし”を添えています。
じんわりとソフトなからさが伝わる薫り高い逸品です。
お魚料理は
天然鮮魚、 紅ズワイガニ、 桜エビの ビスク カプチーノ仕立て
この日の天然鮮魚は瀬戸内海の”鱸”でした。
ソースクリュスタッセ（フレッシュな海老を使った秀悦なソース）をベースに
スープ仕立てにしたゴージャスな一皿です。
フランス産 乳飲み仔牛 もも肉のロティー
「フランスでは、春になると、仔牛を食べる習慣があるそうで、素晴らしくジューシーなお肉を
をご賞味頂けます」
山形県 舟形ブラウンマッシュルーム添え 二種 （ トリュフ、 フォアグラ ）の ソース
このソース拘りのソースです。是非ご賞味下さいませ!!
そして お楽しみのデザートは・・・
山口県岩国市 さがら農園 竹岡さん 厳選いちごを 使用した
この日のいちごは”さがほのか”
桜下亭流 “ フレジエ ”
希少な 吉野の桜の花の はちみつ風味 と
フランス産ルバーブの ソルベ添え 彩りも春らしいデザートです。
”ちょっと豆知識”
このコースの魚料理に添えられていた 瀬戸内海のえびをプレス
したものをご紹介しましょう。
この写真です。
こーんなレトロっぽいケースに 入ってます。
これ じつは
広島県呉市の 瀬戸鉄工食品事業部 と言うところが 作ってます。
鉄工所がえびチップ、 なんて驚きですよね。
そして 先程の前菜に添えさせて頂いている赤い粉末。
フランスとの国境近くバスク地方唯一の とうがらし の写真!!
世界的にも希少なピマン（とうがらし）です。
爽やかな辛みです。
