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只今 桜下亭では 桜フェアーを開催中です。

桜下亭では、彼岸桜が終わり、染井吉野が開花し始めました。

今日はこの桜フェアー スペシャルランチコース ( 5,000円 ) のご紹介です。

まず 春の薫り一杯のオードブルから

フランス産 ホワイトアスパラガス、 たいら貝、 フルーツトマト、わかめ、
”この日はロワール産のホワイトアスパラガス”でした。

庄原市東城町産 初春野菜のサラダ  生からすみ風味!!

そして、薫り付けにバスク地方でしか獲れない希少な”とうがらし”を添えています。

じんわりとソフトなからさが伝わる薫り高い逸品です。




お魚料理は

天然鮮魚、 紅ズワイガニ、 桜エビの ビスク カプチーノ仕立て
この日の天然鮮魚は瀬戸内海の”鱸”でした。

ソースクリュスタッセ(フレッシュな海老を使った秀悦なソース)をベースに

スープ仕立てにしたゴージャスな一皿です。





次は お肉料理です

フランス産 乳飲み仔牛 もも肉のロティー

「フランスでは、春になると、仔牛を食べる習慣があるそうで、素晴らしくジューシーなお肉を

をご賞味頂けます」

山形県 舟形ブラウンマッシュルーム添え   二種 ( トリュフ、 フォアグラ )の ソース

このソース拘りのソースです。是非ご賞味下さいませ!!




そして お楽しみのデザートは・・・

山口県岩国市 さがら農園 竹岡さん 厳選いちごを 使用した

この日のいちごは”さがほのか”
桜下亭流 “ フレジエ ”

希少な 吉野の桜の花の はちみつ風味 と

フランス産ルバーブの ソルベ添え      彩りも春らしいデザートです。





”ちょっと豆知識”
このコースの魚料理に添えられていた 瀬戸内海のえびをプレス
したものをご紹介しましょう。

この写真です。




こーんなレトロっぽいケースに 入ってます。




これ じつは

広島県呉市の 瀬戸鉄工食品事業部 と言うところが 作ってます。

鉄工所がえびチップ、 なんて驚きですよね。






そして 先程の前菜に添えさせて頂いている赤い粉末。

フランスとの国境近くバスク地方唯一の とうがらし の写真!!

世界的にも希少なピマン(とうがらし)です。

爽やかな辛みです。


今朝までふっくらとしていた桜下亭のソメイヨシノでしたが、

昼間の陽気に誘われたかのように、 午後開花しました (*^。^*)


これは24日朝の様子です。









そして午後・・・




今日の済みきった青空に映える ソメイヨシノの開花です。

今春も 入口のスロープで お客様を迎えてくれるでしょう。
時々冷え込む日もありますが だんだんと春を感じるようになりました。

正に、三寒四温のシーズンイン!!

桜下亭の活け込みも 新しいものに変わりましたよ。

今回は 紅葉(こうよう)つばきと モクレンマグノリアです。





一般的には 椿の葉は常緑樹ですが、 紅葉(こうよう)つばきは 秋に色づくそうです。






そしてモクレンマグノリア



まだ緑色のつぼみですが、




ひとつだけ 開きかけたのがありました。

中から 紫色のはなびらが のぞいていますね。



そして今日は話題をもう一つ。

先日 彼岸桜が開花したと お話しましたが、  あの彼岸桜が もうずいぶんと咲き誇っています。

そこへこの陽気に誘われてか 小鳥たちが・・・。





たくさん遊びに来ています。

よ~く見ると





うぐいすです (*^_^*)

うぐいすは 動きがすばやくて カメラにとらえるのが 大変でした。





桜の花の蜜でも 味わっているんでしょうか。

ご満悦って感じで とても楽しそうでした。
桜下亭には 道路に面した所に 白の彼岸桜の大木があります。

先日から 開花し始めました。




近くに寄ると





白のかわいらしいはなびらが  咲き誇っています。

そして 桜下亭の 玄関付近にある 馬酔木 (アセビ) も 開花し始めました。









この馬酔木 けっこうな大木なんです。





これだけの大きな馬酔木は めずらしいそうです。



そしてもうひとつ 話題を、

今 お肉料理などに 添えている タルティーボ という野菜です。

イタリアから 入ってくるもので  ほのかな苦みがあり 料理にアクセントを つけてくれます。






ついでに もうひとつの 画像。

フランス産の カキ です。 日本のものに比べると 小ぶり。





かきが食べたい という方に ご用意しています。
温かいと思っていたら 寒のもどり。

そう簡単には 春の陽気にはなりませんね。


さて 今日は 3月のスタンダードランチコースの ご紹介です。


まずはオードブルから





ノルウェーサーモンのマリネ 旬の彩々カラフル野菜添え

庄原市東城町産 レフォールソース

グリーンマスタードソースと  1年熟成させた 桜下亭で採れた梅風味ソース

レフォールソースは大変な評判ですが、桜下亭の梅”味”もとても素敵です。


次は お魚料理

天然鮮魚の クリスティアン焼き

フランス産 根セロリのピューレ添え  ソースクリュスタッセ

このクリュスタッセは  新鮮な天然海老を使い

珠玉のソースに仕上がっています。    薫りと深い味わいは  五感をくすぐります。





そして お肉料理は

フランス ブルターニュ地方産 コクレ ( ひな鳥オス ) のロティー

蕗のとう風味  エキスソース・・・春の薫りがお皿に拡がります。




最後のお楽しみ  デザートです。

今回もアメージングデザートの完成です!!

宮崎県産 金柑のコンポート

三次市三良坂 松原さんの フロマージュブランを使ったクリーム

抹茶風味の パートフィユテの ミルフィーユ仕立て

ヴィンコットのグラス添え


抹茶風味のパートフィユテも  大変珍しいのですが、

パートフィユテも 時間と労力の要るパイ生地なのです。

桜下亭ならでは拘りの逸品です。





早春の お庭を愛でながらの ランチを どうぞお楽しみください。
先日 紅梅の開花を お知らせしましたが

続いて 白梅も開花.






白梅は 清楚な美しさがあるような気がします。






白梅のそばにある 石灯籠。

手彫りの、 ずいぶん古いものらしく  貫禄があります。




白梅には 凛とした美しさがあります。





そしてこちらは 今日の紅梅   青空にもも色の花びらが 鮮やかです。

三月MENUでは、桜下亭で採れた一年熟成の梅風味が味わえます。
梅見と梅味の双方をお楽しみ下さい!!
桜下亭ホームページ

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