» 2013 » 3月のブログ記事
さて、桜フェアのメニュー紹介。続編です。
先ずメインのお肉料理
「フランス ブルターニュ産仔牛ロース肉のロティ ホワイトアスパラガス
ピンクペッパーとローズマリー風味のレジネッテ添え ソースペリグー」
ブルターニュ産の素敵な仔牛をソースペリグーと一緒にお楽しみくださいませ。
今回添えているレジネッテとはフレアスカートの形を表現したものだそうです。
桜色をしたレジネッテはとてもキュートです
最後にデザート
「岩国市さがら農園の厳選いちごを使用した 桜下亭“オペラ ロゼ”
抹茶風味 リーフペッパーノワール添え」
さがら農園のフレッシュな厳選いちごのスウィートな香りがプレートから一気に嗅覚を刺激します。
このオペラロゼ桜下亭ならではの「抹茶風味」のジョコンドとガナッシュ。
極め付けはさがら農園のイチゴを使ったクリームとの絶妙なバランス
オペラロゼの隣には、トンカ豆のムースとリーフペッパーノワール (黒コショウのせんべい)。
オペラロゼとさがら農園のイチゴ全て口の中に入れて香り・味わいをどうぞ。
ソメイヨシノが開花したと同時に、桜下亭でも桜フェアがスタート。
「鹿児島県産 グリンピースのヴルーテ 彩々春野菜・ニシ貝・桜エビのジュレ寄せ
フランス ラングル高原のナヴェットオイル風味」
ナヴェットオイルは50年ぶりに復活した希少なオイル!!
隠し味に玉ねぎ・にんにく・生姜・昆布をパウダー状にした物が入ってます。
春の香りを満載にしたとても滑らかなオードブルをお楽しみ下さい。
「北海道産 桜鱒のクリスティアン焼き 瀬戸田のレモンの薫る
フランス最上級バター “パムプリー”ソース」
パムプリーはエシレを超えるバターと言われ最上級の味わいが口に拡がります(^u^)
そして、地元瀬戸田のレモンの風味がその味を一層際立たせてくれます。
更に、桜鱒の上には美しい桜鱒の子が飾られ味のコンビーネーション。
「桜」の彩りにしています。
さくらを愛で、さくらを召し上がれ!!
桜下亭、梅も見頃と思っていましたが、ここ2~3日の陽気で早くも、彼岸桜も開花・・・
東北、北海道は吹雪なのに、こちらは正に春近しというところです!!
さて、前回の続きですが、3月MENUの紹介です(●^o^●)
お肉料理から・・・
《広島県産幻霜ポークのロティ 春キャベツ添え 蕗味噌の薫り》
蕗味噌が春の薫りを告げ、
厳選された幻霜ポークと素敵なハーモニーを奏でます。
東城の椎茸を乾燥させて粉末にし、一味深みを増すようお肉の周りを彩っています
《三次市松原さんのフロマージュブランと東城町の青大豆のシブースト
樹齢100年の枯木実生柚子風味 豆乳のグラス添え》
フロマージュブランと青大豆に樹齢100年の柚のアンサンブル。
シーブーストに仕上げ・・・・
横から見ると・・・。
シブーストの下には、きなこのクランブルを
今回のグラスは、豆乳を使用。
全てが豆尽くし